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第一章 维生素概论 1

第一节 维生素概述 1

第二节 维生素的定义 5

第三节 维生素的历史与发现 7

第四节 维生素命名与分类 15

第五节 维生素共性特征 31

第六节 维生素需要量和缺乏症及其应用 36

第七节 维生素营养与养殖动物 56

第八节 维生素与养殖业 62

第二章 维生素A 74

第一节 概述 74

第二节 生理功能 81

第三节 人和养殖动物缺乏症 87

第四节 维生素A的来源 93

第五节 胡萝卜素 95

第三章 维生素D 103

第一节 概述 103

第二节 生理功能 111

第三节 人和养殖动物缺乏症 114

第四节 维生素D的来源 121

第四章 维生素E 124

第一节 概述 124

第二节 生理功能 131

第三节 人和养殖动物缺乏症 134

第四节 维生素E的来源 140

第五章 维生素K 142

第一节 概述 142

第二节 生理功能 148

第三节 人和养殖动物缺乏症 151

第四节 维生素K的来源 154

第六章 维生素B1 156

第一节 概述 156

第二节 生理功能 162

第三节 人和养殖动物缺乏症 165

第四节 维生素B1的来源 171

第七章 维生素B2 174

第一节 概述 174

第二节 生理功能 179

第三节 人和养殖动物缺乏症 182

第四节 维生素B2的来源 186

第八章 维生素B6 188

第一节 概述 188

第二节 生理功能 192

第三节 人和养殖动物缺乏症 196

第四节 维生素B6的来源 201

第九章 维生素B12 203

第一节 概述 203

第二节 生理功能 208

第三节 人和养殖动物缺乏症 211

第四节 维生素B12的来源 215

第十章 泛酸 217

第一节 概述 217

第二节 生理功能 221

第三节 人和养殖动物缺乏症 225

第四节 泛酸的来源 228

第十一章 烟酸 230

第一节 概述 230

第二节 生理功能 235

第三节 人和养殖动物缺乏症 236

第四节 烟酸的来源 242

第十二章 叶酸 244

第一节 概述 244

第二节 生理功能 248

第三节 人和养殖动物缺乏症 251

第四节 叶酸的来源 255

第十三章 胆碱 257

第一节 概述 257

第二节 生理功能 261

第三节 人和养殖动物缺乏症 264

第四节 胆碱的来源 267

第十四章 生物素 269

第一节 概述 269

第二节 生理功能 274

第三节 人和养殖动物缺乏症 276

第四节 生物素的来源 282

第十五章 维生素C 283

第一节 概述 283

第二节 生理功能 294

第三节 人和养殖动物缺乏症 302

第四节 维生素C的来源 307

第十六章 类维生素物质 310

第一节 生物类黄酮 312

第二节 肉碱 320

第三节 辅酶Q 326

第四节 肌醇 329

第五节 苦杏仁苷 333

第六节 硫辛酸 338

第七节 对氨基苯甲酸 341

第八节 牛磺酸 344

第九节 潘氨酸 348

第十节 其他类维生素物质 352

附录1维生素研究获得诺贝尔奖的科学家 357

附录2维生素历史与发现参考年表（按年份排序） 359

附录3农业部公告第2625号 371

附录4维生素汇总表 383

附录5部分维生素饲料添加剂显微镜下晶体照片（未加染色剂） 403