饭店设施的管理和设计 中文第2版pdf电子书版本下载

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第一部分 导论 2

1.饭店设施的重要作用、成本费用和运行管理 2

设施在饭店里的作用 4

饭店设施的成本费用 6

设施设计对设施管理的影响 13

设施管理的职责 19

设施管理部的职责 23

饭店设施经理 26

结论 28

2.饭店设施管理的方法、技术及趋势 33

设施保养和维护 35

维护管理系统 37

设施管理中的计算机和互联网应用 53

设施运行与保养及公用能耗预算 55

合同服务、责任会计及设施成本 59

资产重置费管理 61

设施基准比较 65

维保人员的管理 67

培训及证书 68

3.环境和可持续发展管理 77

关注环境问题的推动力 80

垃圾减量和管理 82

能源节约和管理 87

洁净水源的管理 91

废水管理 92

危险物质 93

运输 95

土地使用计划和管理 96

员工、消费者和社区参与 98

可持续发展的设计 100

结论 103

第二部分 设施系统 110

4.安全和保安系统 110

饭店与安全 111

建筑物设计、维护和安全 117

客人洗浴安全 119

防火安全 120

疏散方案 133

保安 134

恐怖主义和异常事件 141

5.供水和废水系统 148

水在饭店里的使用 150

供水系统 152

供水质量 155

水加热 157

水系统维护 161

娱乐休闲用水 162

节约用水 166

6.电气系统 174

电气系统简介 176

系统设计和操作标准 180

系统和设备维护 180

系统的组成 186

供电公司的账单和建筑运营费用 195

供电限制的开放 202

通信系统 204

7.采暖、通风及空调系统 214

影响建筑热舒适性的因素 216

热源和热源设备 220

冷源和冷源设备 223

客房空调系统类型 228

饭店其他区域的空调系统 240

其他空调设备 242

结论 246

8.照明系统 265

基本概念 266

光源 267

照明系统设计 272

照明系统维护 278

节能途径 281

9.洗衣房系统 288

洗衣房设备 290

洗衣房设计 298

洗衣房设备的维护 306

洗衣房经营新趋势 308

10.食品加工设备 311

食品加工设备的种类 312

食品加工设备的保养 324

设备的保修 330

设备顾问及供应商 330

11.建筑结构、装饰及场地 339

建筑物外部结构 340

建筑物内部结构 346

户外设施 352

第三部分 设施设计 374

12.饭店规划与设计 374

饭店的规划过程 377

饭店计划与设计步骤 386

13.餐饮服务和计划 410

开发概念 411

项目规划小组 415

功能区域的设计 420

评估已完成的蓝图 437

结论 439

14.更新改造和投资方案 442

饭店的更新改造 444

制订更新改造计划 448

更新改造计划的实施 458

更新改造之后 472

附录 482

译后记 503