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1.食用菌有什么营养价值？ 1

2.食用菌的化学成分及加工特点是什么？ 1

3.食用菌保鲜常用的方法有哪些？ 5

4.食用菌加工的基本原则是什么？ 8

5.食用菌加工的主要方法是什么？ 9

6.常规干制的概念及优点是什么？ 10

7.食用菌常规干制的原理是什么？ 10

8.影响干燥速度的因素有哪些？ 12

9.食用菌干制的方法有哪些？ 14

10.食用菌干制所需的烘干设备有哪些？ 14

11.菇体在常规干制过程中主要有哪些变化？ 16

12.食用菌干制的常用方法有哪些？ 17

13.食用菌干制工艺是怎样的？ 18

14.怎样干制猴头菌？ 20

15.怎样干制黑木耳？ 20

16.怎样干制银耳？ 22

17.怎样干制茯苓？ 22

18.怎样干制金针菇？ 23

19.怎样干制草菇？ 24

20.怎样贮藏食用菌的干制品？ 24

21.食用菌罐头的加工原理是什么？ 25

22.罐藏容器主要有哪些？ 27

23.食用菌罐制的加工工艺流程是怎样的？ 29

24.食用菌罐头加工有哪些注意事项？ 32

25.为什么在封罐之前要进行排气处理？ 33

26.封罐前排气的方法主要有哪些？ 34

27.如何加工金针菇罐头？ 34

28.如何加工平菇罐头？ 36

29.如何加工猴头菇罐头？ 38

30.何加工滑菇罐头？ 39

31.如何加工大球盖菇盐水罐头？ 40

32.如何加工珍珠香菇罐头？ 42

33.食用菌罐头贮存中常见的质量问题有哪些？ 43

34.食用菌盐渍的原理是什么？ 44

35.食用菌盐制工艺有哪些技术要点？ 46

36.如何盐渍金针菇？ 49

37.如何盐渍滑菇？ 50

38.如何盐渍平菇？ 51

39.如何盐渍凤尾菇？ 52

40.如何盐渍草菇？ 54

41.如何盐渍松茸？ 56

42.如何腌制蘑菇泡菜？ 57

43.食用菌盐渍过程中腐败变质原因及防治措施有哪些？ 57

44.醋渍菇类的操作要点有哪些？ 59

45.食用菌速冻保藏的原理是什么？ 60

46.常用的速冻方法有哪些？ 62

47.速冻工艺流程有哪些技术要求？ 63

48.如何贮存和解冻速冻食用菌？ 65

49.如何速冻保藏香菇？ 67

50.如何速冻保藏金针菇？ 68

51.如何速冻保藏平菇？ 68

52.如何制作香菇蜜饯？ 69

53.如何制作平菇蜜饯？ 70

54.如何制作猴头菇蜜饯？ 72

55.如何制作草菇蜜饯？ 73

56.如何制作金针菇脯？ 74

57.如何加工低糖猴头菇脯？ 76

58.如何加工低糖平菇脯？ 77

59.如何制作灵芝糖？ 79

60.香菇酒的加工有哪些操作要点？ 79

61.香菇糯米酒加工有哪些操作要点？ 81

62.猴头菇补酒加工有哪些操作要点？ 82

63.如何配制银耳酒？ 83

64.如何配制茯苓酒？ 84

65.如何配制灵芝酒？ 84

66.食用菌饮品的加工常需要哪些材料？ 85

67.食用菌饮品加工常用的生产设备有哪些？ 85

68.食用菌饮品生产工艺流程中的操作要点是什么？ 86

69.如何加工香菇饮品？ 87

70.如何加工金针菇保健饮料？ 89

71.如何加工木耳保健饮料？ 90

72.如何加工香菇肉酱？ 90

73.如何制作食用菌风味油？ 91

74.如何制作蘑菇酱油？ 92

75.如何制作平菇酱油？ 93

76.如何制作香菇方便汤料？ 94

77.如何制作蘑菇食醋？ 94

78.如何制作蘑菇锅巴？ 95

79.制作香菇松有哪些技术要点？ 96

80.如何制作香菇肉松？ 97

81.如何制作香菇春卷？ 98

82.制作香菇面包有哪些技术要点？ 99