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第一章 饭店与饭店业 1

第一节 饭店的含义与功能 1

第二节 饭店业的产业特点、地位和作用 5

第二章 饭店业的发展 11

第一节 世界饭店业的发展历程 11

第二节 我国饭店业的发展历程 18

第三节 我国饭店业的发展现状、困局及契机 24

第三章 饭店业态类型 37

第一节 饭店业态概述 37

第二节 饭店的基本业态 39

第三节 饭店的其他分类 45

第四节 现代饭店新型业态 52

第五节 特殊饭店 59

第四章 饭店业等级制度 69

第一节 饭店业等级制度概述 69

第二节 我国饭店业星级制度 75

第三节 新形势下我国星级饭店遇到的特殊情况 86

第五章 现代饭店企业 90

第一节 饭店企业文化 90

第二节 饭店产品 95

第三节 饭店企业组织结构 101

第四节 现代饭店企业的运行管理 112

第六章 饭店集团化经营 118

第一节 饭店集团化概述 118

第二节 国际饭店集团化 121

第三节 国内饭店集团化 125

第七章 经济型饭店 136

第一节 经济型饭店及其发展历程 136

第二节 我国经济型饭店的经营模式分析 143

第三节 我国经济型饭店的竞争优势与劣势 146

第四节 我国经济型饭店发展的分析 149

第八章 精品饭店 155

第一节 精品饭店概述 155

第二节 国内外精品饭店发展概况 160

第三节 我国精品饭店发展现存的问题、趋势及路径 165

第九章 绿色饭店 171

第一节 绿色饭店概述 171

第二节 绿色饭店的标准及等级划分 174

第三节 绿色饭店的创建 177

第十章 智慧饭店 186

第一节 智慧饭店概述 186

第二节 智慧饭店建设 189

第三节 智慧饭店发展前景展望 193

第十一章 饭店业法规制度 197

第一节 我国饭店业法规制度概述 197

第二节 旅游住宿业治安管理制度 202

第三节 食品安全管理规范 206

第四节 我国旅游饭店行业规范 213

第十二章 饭店产业链发展态势 219

第一节 饭店产业链 219

第二节 饭店用品行业 221

第三节 饭店设计行业 224

第四节 饭店投资行业 227

第五节 饭店咨询行业 230

第六节 饭店业务外包 233

第七节 旅游电子商务 235

附录 242

附录A 《绿色饭店评定标准》（摘录） 242

附录B 《北京智慧饭店建设规范（试行）》 244

参考文献 247