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上篇 茶叶知识概论 3

第一章 茶的起源、发展与传播 3

第一节 茶的起源 3

第二节 茶的发展 8

第三节 茶的传播 9

第二章 茶树适应的生态条件 12

第一节 茶树生长的气候条件 12

第二节 茶树生长的土壤条件 15

第三节 茶树生长的地形条件 16

第三章 茶树栽培管理 19

第一节 茶树的一生 19

第二节 我国茶树优良品种 23

第三节 茶树的修剪 26

第四节 茶叶采摘 30

第四章 茶叶的产销概况 33

第一节 我国茶叶的生产、消费与贸易 33

第二节 世界茶叶的生产、消费与贸易 43

第五章 茶叶的命名与分类 49

第一节 茶叶的命名 49

第二节 茶类的划分 51

第六章 名茶录 65

第一节 各省名优茶简介 65

第二节 湖南省名优茶简介 82

第七章 茶叶的贮藏与包装 88

第一节 茶叶变质的原因 88

第二节 影响茶叶品质的外界因素与贮藏 91

第三节 茶叶的包装 95

第八章 茶叶品质的鉴别 101

第一节 茶叶品质与形成品质的因素 101

第二节 茶叶品质的鉴评 105

第三节 市场商品茶的鉴别 114

第九章 茶与健康 121

第一节 茶叶中的主要营养及药效成分 121

第二节 茶叶的健身功效 124

第三节 绿茶的功效 128

第四节 茶疗与保健 132

第五节 饮茶疑虑与置疑 138

下篇 茶与文化 147

第一章 茶文化概论 147

第一节 茶文化的概念 148

第二节 茶艺、茶道与茶文化的区别和联系 151

第二章 茶与传统文化 155

第一节 茶文化的形成与发展 155

第二节 茶与儒学 183

第三节 茶与佛教 188

第四节 茶与道家 192

第三章 茶文化的核心是茶道 200

第一节 怡清和真——中国茶道精神 200

第二节 日韩茶道精神 205

第四章 中华民族的茶情结 208

第一节 中国饮茶习俗 208

第二节 茶的传说、典故 219

第三节 小说中言茶 231

第四节 茶诗 236

第五节 茶联 247

第五章 湖南茶文化 253

第一节 源远流长的历史 253

第二节 湖南对中国茶文化的重大贡献 266

第三节 历代名人与湖南茶 271

第四节 湖南民间茶文化 279

第六章 茶的艺术 285

第一节 饮茶四要素 285

第二节 茶叶冲泡技巧 300

第三节 品茗技巧 309

第四节 茶艺的类型、特色与赏析 314

第七章 茶具的鉴赏 320

第一节 茶具发展的历程及特点 320

第二节 茶具的种类 323

第三节 潇湘茶具 326

第四节 紫砂茶具的介绍 331

第五节 茶具的分类与选配 337

第八章 中国茶馆 343

第一节 早期的茶馆及茶艺馆的兴起 344

第二节 茶艺馆的设计 354

第三节 茶艺馆的服务礼仪与技巧 366

第九章 湖南怡清源茶文化 375

第一节 “怡清源”及其企业与品牌标志释义 375

第二节 怡清源茶咏 377

第三节 怡清源茶艺雅赏 384

第十章 世界各国饮茶习俗与礼仪 402

第一节 亚洲各国饮茶习俗与礼仪 402

第二节 欧洲各国饮茶习俗与礼仪 409

第三节 非洲各国饮茶习俗与礼仪 412

第四节 美洲各国饮茶习俗与礼仪 415

第五节 大洋洲各国饮茶习俗与礼仪 416

附录 茶店专用英语 418

主要参考文献 437