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第一章 我国肉羊业的现状与发展途径 1

一、我国羊肉生产的现状 4

（一）绵羊、山羊数量，羊肉产量及人均占有量 4

（二）不同区域各种肉类产量及所占比例 5

（三）我国绵羊、山羊的产肉性能 6

二、我国羊肉生产的起步 7

（一）利用地方绵羊、山羊品种发展羊肉生产 7

（二）采用杂交方式发展羊肉生产 9

三、我国发展羊肉生产的潜力和途径 11

（一）改变不合理的羊群结构 12

（二）利用多胎力高的品种 12

（三）当年羔当年出栏 13

（四）采用杂交方式 14

四、我国肉用多胎型羊新品种的培育 14

（一）肉用多胎型羊新品种的杂交方案 16

（二）肉用多胎型羊新品种的特点 18

第二章 世界肉羊业的概况 19

一、美国 19

（一）良种化程度高 19

（二）重视萨福克羊等肉用品种的提高 20

（三）按季节繁殖肥羔，全年批量供应市场 20

二、英国 22

（一）生产模式 22

（二）生产体系 23

（三）肉羊品种研究 23

（四）胴体质量要求 24

三、新西兰 25

四、澳大利亚 26

五、法国 28

第三章 肉用羊的特点 28

一、体型和外貌特征 28

（一）肉用型绵羊 28

（二）肉用型山羊 29

二、早熟性 30

（一）生长早熟 30

（二）性早熟 30

三、体重、生长速度和胴体品质 31

（一）生长快，体重大 31

（二）肉的品质好 31

四、繁殖力 32

五、生物学经济效益 32

第四章 适于肉羊业生产的绵羊、山羊品种 33

一、国内已有的绵羊、山羊品种 34

（一）国外引入的品种 34

（二）国内地方品种 41

二、国外著名的肉用羊品种 50

（一）绵羊品种 50

（二）山羊品种 56

第五章 肉羊的饲养和管理 57

一、肉羊对草料的利用特点 57

（一）要求鲜嫩、多汁及富含蛋白质的饲料 57

（二）满足生长和育肥期营养的需要 60

二、肉羊的饲养管理 62

（一）种公羊的饲养管理 62

（二）母羊的饲养管理 64

（三）羔羊哺乳期和育成期的饲养和管理 67

三、肉羊的育肥 69

（一）国内采用的育肥方法 69

（二）国外采用的育肥方法 73

（三）添加剂在肉羊育肥中的应用 75

四、肉羊的放牧 77

（一）羊群的组织 77

（二）放牧地的选择 77

五、肉羊的饮水和喂盐 78

六、肉羊的编号 79

（一）耳标法 79

（二）剪耳法 79

七、肉用羔羊的断尾 80

第六章 肉羊繁育技术 80

一、羊的生殖器官与生理机能 81

（一）公羊的生殖器官及生理功能 81

（二）公羊的性行为和性成熟 82

（三）母羊的生殖器官及功能 82

二、肉羊发情生理与发情鉴定 84

（一）母羊的初情期与性成熟 84

（二）母羊发情和发情周期 85

（三）发情鉴定 86

三、肉羊的配种时间和方法 87

（一）配种时间的确定 87

（二）配种方法 87

四、肉羊人工授精技术 88

（一）采精 89

（二）精液品质检查 89

（三）精液的稀释 91

（四）精液保存 92

（五）输精 92

五、提高肉羊繁殖力的途径 94

（一）加强选育及选配 94

（二）多胎基因的利用 96

（三）繁殖技术控制 97

（四）早期羔羊生产 102

（五）加强营养物质的供给 103

六、肉羊生产中频繁产羔体系的安排 104

（一）2年3产体系 105

（二）3年4产体系 105

（三）3年5产体系 106

（四）1年2产体系 106

（五）机会产羔体系 106

七、接羔技术 107

（一）分娩征兆 107

（二）正常接产 107

（三）难产的助产与处理 108

（四）产后母羊和初产羔羊的护理 109

第七章 肉羊的屠宰及产肉力测定 110

一、屠宰前的准备 110

二、屠宰的工艺流程 111

（一）刺杀放血 111

（二）剥皮 111

（三）剖腹摘取内脏 111

三、胴体的分级（等）和切块 112

（一）胴体分级 112

（二）胴体切块 114

四、产肉力测定 115

（一）屠宰率 115

（二）净肉率 116

（三）胴体产肉率 116

（四）骨肉比 116

（五）眼肌面积测定 117

第八章 羊肉的性状评定和营养成分 118

一、肉的形态结构 118

（一）肌肉的生长和发育 118

（二）脂肪的发育 119

二、羊肉的性状及评定 120

（一）羊肉的颜色 120

（二）羊肉的嫩度 121

（三）羊肉的失水率 123

（四）羊肉的酸碱度 124

（五）熟肉率 125

（六）肉的成熟 125

（七）羊肉的气（膻）味 126

三、羊肉的营养成分 127

四、影响羊肉品质的因素 128

主要参考资料 129