图书介绍
食品生物化学pdf电子书版本下载
- 洪庆慈主编 著
- 出版社： 南京：南京大学出版社
- ISBN：7305035629
- 出版时间：2000
- 标注页数：363页
- 文件大小：16MB
- 文件页数：372页
- 主题词：食品化学:生物化学(学科: 高等教育 学科: 教材) 生物化学:食品化学(学科: 高等教育 学科: 教材)
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图书目录
绪论 1
自学指导 4
练习题 5
第一章 水分与矿物质 6
第一节 水分 6
第二节 矿物质 14
自学指导 20
练习题 22
第二章 碳水化合物 24
第一节 概述 24
第二节 单糖 25
第三节 低聚糖 42
第四节 多糖 45
自学指导 55
练习题 58
第三章 脂类 59
第一节 概述 59
第二节 油脂 60
第三节 蜡 71
第四节 磷脂 72
第五节 糖脂 79
第六节 甾醇 81
第七节 油脂的自动氧化及其控制 84
自学指导 91
练习题 93
第四章 蛋白质 95
第一节 概述 95
第二节 氨基酸 96
第三节 蛋白质的结构 109
第四节 蛋白质的重要性质 114
第五节 蛋白质的分类 122
第六节 蛋白质的分离、提纯和测定 124
自学指导 124
练习题 126
第五章 核酸 128
第一节 核酸的概念 128
第二节 核酸的化学组成 129
第三节 核苷酸衍生物 133
第四节 脱氧核糖核酸（DNA）的分子结构 134
第五节 核糖核酸（RNA）的分子结构 137
第六节 核酸的性质 141
第七节 核酸的生物功能 143
自学指导 149
练习题 152
第六章 维生素 154
第一节 概述 154
第二节 脂溶性维生素 155
第三节 水溶性维生素及有关辅酶 160
第四节 食品在加工和储存过程中维生素的变化 170
第五节 人体对维生素的需要量 174
自学指导 177
练习题 178
第七章 酶 179
第一节 酶的概念与催化特性 179
第二节 酶的化学本质与酶的结构 181
第三节 酶的命名与分类 184
第四节 酶的催化机理与酶反应的基本动力学 186
第五节 酶活力的测定 197
第六节 食品中重要的酶及其作用 197
第七节 酶的应用 207
自学指导 208
练习题 209
第八章 新陈代谢 211
第一节 新陈代谢的概念 211
第二节 生物氧化 212
第三节 分解代谢 218
第四节 合成代谢 232
自学指导 235
练习题 237
第九章 食品的营养化学 239
第一节 消化与吸收 239
第二节 食品三大营养成分的功能 244
第三节 食品的能量及其测定与计算 250
自学指导 252
练习题 255
第十章 食品中色素及其化学变化 256
第一节 食品中的天然色素 256
第二节 褐变作用 264
第三节 食品中的合成色素 272
自学指导 274
练习题 275
第十一章 食品的风味 276
第一节 食品风味的概念 276
第二节 味感与味感物质 278
第三节 嗅感与嗅感物质 290
自学指导 294
练习题 294
第十二章 食品中嫌忌成分 295
第一节 微生物毒素 295
第二节 动植物性食物中的毒素 304
第三节 食品中化学性污染物质 309
自学指导 315
练习题 319
测试题（一） 320
测试题（二） 321
参考答案 323
练习题部分答案 328
参考书目 333
自学考试大纲 334
后记 363