实用刀工基础与应用pdf电子书版本下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快] 温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页 直链下载[便捷但速度慢]   [在线试读本书]   [在线获取解压码]

实用刀工基础与应用PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 基础知识 3

一、刀工的概述及其作用 3

二、刀工的基本要求 5

三、刀工的加工对象 6

四、刀工工具和基本操作知识 8

NO1.刀具的种类和用途 9

NO2.刀具的保养方法及注意事项 11

NO3.磨刀工具和磨刀方法 12

NO4.菜墩的鉴别与保养 14

NO5.刀工的基本姿势 15

第二章 基本刀法 18

原料的初加工方法 18

NO1.原料成形刀法之一直刀法 21

NO2.原料成形刀法之二平刀法 26

NO3.原料成形刀法之三斜刀法 31

NO4.原料成形刀法之四剞刀法 32

第三章 刀法工艺 35

一、整料出骨的作用及要求 35

NO1.整料出骨实例示范： 36

NO2.整料出骨实例示范： 38

二、基本工艺型 39

三、花刀工艺型 51

第四章 刀工技法应用 63

一、蔬菜类刀工技法的应用 63

NO1.油菜 64

NO2.大芥菜 65

NO3.芹菜 66

NO4.土豆 67

NO5.黄瓜 68

NO6.芋头 69

NO7.莲藕 70

NO8.姜 71

NO9.莴笋 72

NO10.荸荠 73

NO11.洋葱 74

NO12.胡萝卜 75

NO13.仙人掌 76

NO14.番茄 77

NO15.茄子 78

NO16.苦瓜 79

NO17.木耳 80

NO18.香菇 81

二、禽畜肉类刀工技法 82

NO1.猪瘦肉 83

NO2.猪骨头 84

NO3.猪肚 85

NO4.猪腰 86

NO5.猪肝 87

NO6.牛肉 88

NO7.牛排 89

NO8.牛鞭 90

NO9.牛肚 91

NO10.羊肉 92

NO11.兔肉 93

NO12.鹅肉 94

NO13.鸽肉 95

三、水产类刀工技法 96

NO1.草鱼 97

NO2.鲫鱼 98

NO3.鳗鲡 99

NO4.带鱼 100

NO5.石斑鱼 100

NO6.鲳鱼 102

NO7.蟹 103

NO8.龙虾 104

NO9.虾 105

NO10.扇贝 106

NO11.海螺 107

NO12.鲍鱼 108

NO13.象拔蚌 109