图书介绍
腌肉中亚硝酸钠的使用及风味模型研究pdf电子书版本下载
- 宋永著 著
- 出版社： 哈尔滨：黑龙江大学出版社
- ISBN：9787811290615
- 出版时间：2008
- 标注页数：146页
- 文件大小：22MB
- 文件页数：154页
- 主题词：肉制品－腌制－亚硝酸钠－使用－研究
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图书目录
1绪论 1
1.1肉品生产中使用亚硝酸钠的利与弊 2
1.2肉品风味化合物获取方法介绍 25
2肉品中亚硝酸钠含量预测模型的建立 35
2.1材料与方法 36
2.2结果与讨论 42
小结 57
3亚硝酸钠对腌肉己醛含量的影响 59
3.1材料与方法 60
3.2结果与讨论 64
小结 68
4核糖相关腌肉风味反应模型的建立 69
4.1材料与方法 70
4.2结果与讨论 73
小结 86
5核糖相关腌肉风味反应模型的性质 87
5.1材料与方法 87
5.2结果与讨论 90
小结 104
6核糖相关物质反应活性及肉中核糖含量的变化 106
6.1材料与方法 107
6.2结果与讨论 111
小结 118
附录 119
参考文献 131