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第一章　绪论 1

第一节　膳食营养的基本概念与研究内容 1

第二节　营养学的发展 1

第二章　膳食营养基础 5

第一节　人体需要的营养素 5

第二节　热能 27

第三节　食物的消化与吸收 30

第三章　常用食物的营养价值 34

第一节　概述 34

第二节　粮谷、豆类、薯类的营养价值 35

第三节 肉类与水产品的营养价值 38

第四节　蔬菜、水果和硬果类的营养价值 41

第五节　乳、蛋类的营养价值 46

第六节　饮料的营养价值 50

第四章　合理烹饪 55

第一节　概述 55

第二节　营养素在烹饪中的变化 55

第三节　食物营养素的损失途径 59

第四节　不同烹饪方法对营养素的影响 60

第五节　烹饪过程中食物营养素的保护措施 60

第五章　合理营养 64

第一节　营养调查 64

第二节　膳食结构 69

第三节　平衡膳食 70

第四节　四季膳食原则 88

第五节　食谱编制 89

第六节　宴会食谱的营养设计 98

第六章　不同人群的膳食营养 102

第一节　孕妇膳食营养 102

第二节　乳母膳食营养 106

第三节　婴儿膳食营养 108

第四节　幼儿膳食营养 114

第五节　学龄前儿童膳食营养 118

第六节　学龄儿童与青少年膳食营养 122

第七节　老年人膳食营养 124

第八节　脑力劳动者的膳食营养 128

第九节　运动员的膳食营养 131

第十节　不同劳动环境下工作人员的膳食营养 135

第七章　医院膳食营养 138

第一节　医院基本饮食 138

第二节　治疗饮食 141

第三节 胃肠内的营养支持 147

第四节 胃肠外的营养支持 150

第八章　常见病的饮食调养 153

第一节　血液与心血管系统疾病的饮食调养 153

第二节 消化系统与代谢系统疾病的饮食调养 159

第三节　呼吸系统疾病的饮食调养 171

第四节　感官、口腔与神经精神系统疾病的饮食调养 174

第五节　膳食营养与肿瘤预防 179

第九章　饮食营养保健 184

第一节　饮食营养保健与食品卫生安全 184

第二节　食疗与药膳 189

第三节　排毒与健康 193

第十章　保健食品 197

第一节　保健食品概述 197

第二节　保健食品的功效成分 200

第三节　保健食品的原料 205

参考文献 210