图书介绍
烹饪原料初步加工pdf电子书版本下载
- 沈作恒主编 著
- 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
- ISBN：9787504577795
- 出版时间：2009
- 标注页数：47页
- 文件大小：1MB
- 文件页数：54页
- 主题词：烹饪－原料－加工－教材
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图书目录
第一单元 鲜活原料的初步加工 1
模块一 鲜活原料初步加工的意义和要求 1
模块二 蔬菜类的初加工 3
模块三 家禽、家畜的初加工 11
模块四 水产类的初加工 23
思考与练习 29
第二单元 干货原料的涨发加工 30
模块一 干货原料涨发加工的意义和要求 30
模块二 水发、碱发的涨发加工 32
模块三 油发、盐发的涨发加工 42
模块四 干货原料涨发后的保存 46
思考与练习 47