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第一章　绪论 1

第一节　养鹅的重要意义 1

第二节　我国养鹅业的现状和前景分析 3

第二章　鹅的生物学特性 8

第一节　生活习性 8

第二节　解剖学特性 9

第三节　食性 11

第四节　繁殖特性 12

第三章　鹅的品种 15

第一节　鹅的起源和分类 15

第二节　常见品种 17

第四章　鹅的营养需要与日粮配方 36

第一节　鹅的营养需要 36

第二节　鹅的常用饲料 42

第三节　饲养标准 57

第四节　配合方法 59

第五章　鹅的繁殖技术 61

第一节　鹅的配种 61

第二节　种鹅的选择 66

第三节　种蛋的孵化技术 68

第六章　鹅的饲养管理 72

第一节　雏鹅的饲养管理 72

第二节　中鹅的饲养管理 79

第三节　育肥仔鹅的饲养管理 80

第四节　后备种鹅的饲养管理 82

第五节　种鹅的饲养管理 86

第七章　鹅舍建筑及其设备 101

第一节　鹅舍场地的选择 101

第二节　鹅舍的建筑 102

第三节　鹅舍的设备及用具 105

第八章　鹅肥肝的生产及活体拔毛技术 107

第一节　鹅肥肝的生产 107

第九章　屠宰车间和冷库 117

第一节　屠宰车间和屠宰机械 117

第二节　预冷库、速冻库与冷藏库 124

第十章　肥鹅的屠宰、取肝与分割 129

第一节　肥鹅的候宰管理 129

第二节　鹅的屠宰、放血、浸烫与脱毛 130

第三节　屠体的预冷和凝结 136

第四节　屠体的开膛、取肝、分级与定型 137

第五节　肥肝的包装、贮运与销售 142

第六节　内脏处理与屠体的分割、包装 144

第十一章　鹅肥肝与鹅副产品的深加工 148

第一节　鹅肥肝的深加工 149

第二节　鹅肥肝酱的加工 151

第三节　关于黑松露的开发 152

第四节　鹅副产品的综合利用 155

第十二章　活拔鹅毛绒技术 160

第一节　鹅羽绒的形成和分类 161

第二节　鹅羽绒的收集方法 164

第三节　活拔毛绒鹅的选择 167

第四节　活拔鹅羽绒操作技术 169

第五节　鹅活拔羽绒后的饲养管理 175

第六节　鹅毛绒的质量要求和检验方法 177

第七节　鹅羽绒的储藏与初加工 179

第十三章　常见鹅病的防治 181

第一节　鹅病的预防 181

第二节　常见鹅病 194

第三节　养殖场具体的综合防治措施 224

第十四章　鹅常用生物制品及药物种类和用法 235