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第一章 饭店概述 1

第一节 饭店的概念和特点 1

第二节 饭店的分类 4

第三节 饭店业发展的历史与现状 7

第四节 饭店等级制度 14

第五节 世界著名饭店集团简介 20

第二章 饭店管理基础理论 25

第一节 饭店管理概述 25

第二节 饭店管理基础理论 27

第三节 饭店管理的职能 35

第四节 饭店管理的方法 40

第三章 现代饭店组织管理 44

第一节 现代饭店组织管理概述 44

第二节 现代饭店组织结构设计与创新 49

第三节 现代饭店组织管理体系 58

第四节 现代饭店抽屉式管理 61

第四章 战略管理 68

第一节 饭店战略管理概述 68

第二节 饭店经营环境分析 72

第三节 饭店经营战略选择 76

第四节 战略分析及评价 81

第五节 饭店战略管理的实施与控制 84

第五章 饭店市场营销管理 90

第一节 饭店市场营销管理概述 90

第二节 饭店营销机会分析 94

第三节 饭店营销组合设计 97

第四节 饭店营销新战略 106

第六章 现代饭店文化建设与管理 118

第一节 现代饭店文化建设及管理概述 118

第二节 现代饭店特色文化建设与管理 126

第三节 现代饭店跨文化管理 128

第七章 沟通管理 133

第一节 沟通的原则和方法 133

第二节 饭店的外部沟通 135

第三节 饭店的内部沟通 142

第四节 危机公关与危机管理 145

第八章 饭店伦理管理 148

第一节 饭店伦理管理的重要性 148

第二节 饭店伦理的内涵 150

第三节 饭店伦理的道德原则 153

第四节 作出合乎伦理的决策 156

第九章 饭店人力资源管理 161

第一节 饭店人力资源管理概述 161

第二节 员工招聘 164

第三节 饭店从业人员的素质要求 166

第四节 员工培训 169

第五节 员工激励 172

第六节 薪资制度管理 175

第七节 员工绩效考评 177

第十章 现代饭店财务管理 182

第一节 现代饭店财务管理概述 182

第二节 现代饭店财务管理环境和财务管理的价值观念 186

第三节 现代饭店筹资管理 190

第四节 现代饭店投资管理 197

第五节 现代饭店资产管理 200

第六节 现代饭店成本费用管理与利润分配 207

第七节 财务分析与饭店财务管理现代化 212

第十一章 饭店管理信息系统与信息技术应用 219

第一节 饭店管理信息系统的基本概念 219

第二节 饭店办公自动化系统 225

第三节 信息技术在饭店管理中的应用 227

第十二章 饭店质量管理 231

第一节 质量管理概述 231

第二节 饭店质量管理概述 234

第三节 全面质量管理 244

第十三章 饭店设备管理 250

第一节 饭店设备管理概述 250

第二节 饭店设备的投资期管理 252

第三节 饭店设备的使用和维护 254

第四节 饭店设备维修 258

第十四章 饭店安全与卫生管理 263

第一节 饭店安全管理概述 263

第二节 饭店安全管理的主要内容 265

第三节 饭店卫生管理概述 268

第四节 饭店卫生管理的主要内容 269

参考文献 273