图书介绍
古法粤菜新谱pdf电子书版本下载
- 陈梦因，江献珠著；梁赞坤摄影 著
- 出版社： 万里机构；饮食天地出版社
- ISBN：9621419123
- 出版时间：2001
- 标注页数：261页
- 文件大小：116MB
- 文件页数：288页
- 主题词：
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图书目录
家常佳馔篇 1
解说 1
《食经》为甚么没有制作材料的分量？ 1
《食经》因何要有《新谱》 2
家常佳馔之鸡鸭类 4
白切鸡 4
蒸白切鸡 6
「频伦」鸡 8
卤鸡翼 11
变化：豉油鸡 12
南乳鸡翼 14
珊瑚鸡翼 15
子姜焖鸡 17
芥辣鸡 19
海南鸡饭 21
变化：文昌鸡饭 22
豆豉鸡 24
纸包鸡 27
夜香花食制 30
变化：核桃鸡丁 31
蒸水蛋 34
虾米蒸鸡蛋 36
黄埔炒蛋 37
变化：炒蟹肉黄埔蛋 39
酒焖鸭 41
洋葱鸭 44
变化：西湖鸭 47
姜芽鸭块 49
莲子鸽 51
醉鸽 53
变化：玫瑰醉鸽 54
杏林春满 56
家常佳馔之肉类 59
南乳扣肉及炸荔浦芋 59
变化：梅菜扣肉 60
炒肉末 62
家常蒸肉饼 65
炒粒粒 67
大豆芽菜炒猪肉松 68
咸鱼汁焖猪肉 71
白片肉 74
回锅肉 76
红焖猪肉 79
东坡肉 82
燕丸 85
南煎肝 88
咕咾肉 91
萝卜乾蒸猪肉 93
蒜豉排骨焖苦瓜 95
四季圆 98
大地鱼焖猪脚 101
姜葱煀牛？ 103
家常炒牛肉 106
牛肉炒滑蛋 109
麻辣牛肉 110
变化：陈皮牛肉 110
焖牛腩与牛腩汤 112
家常佳馔之鱼鲜类 115
发财好市 115
合浦珠还 119
酿蚬 122
慢火煎鱼 124
豆腐蒸淡水鱼 126
豆瓣鲫鱼 128
炒鲳鱼球 130
姜葱焖鲤鱼 132
五柳鲩鱼 135
鲮鱼三味 137
煎鲮鱼饼 138
变化（一）：酿鲮鱼 140
变化（二）：发菜鲮鱼球 142
豆豉焖乌头鲚（变化：三豉蒸乌头鱼） 144
川式薰鱼 146
炒鱼生 149
炒咸鱼 151
金瓜煮虾球 154
炒鲜虾仁 157
炸虾丸 160
酿锦荔枝 163
变化：酿冬菇 166
明虾炒钓片 167
乾煎虾碌 170
家常佳馔之豆腐蔬菜类 173
林森豆腐 173
虾子豆腐 176
蠔油豆腐 178
咸虾豆腐芋羹 181
八宝豆腐 182
客家酿豆腐 185
酿豆腐卜焖冬瓜 187
斋烧鸭 188
酸菜与冲鼻菜 191
节瓜虾米煮粉丝 194
鲜菇扒节瓜 196
蠔油鲜菇 198
鸡油蚕豆 201
竹报平安 202
煎茨菇饼 205
鸡茸莲藕饼 207
鸡汁油菜 209
腿汁芥菜 212
炒芥兰 215
手撕茭笋 218
凉拌芽菜 220
瓜皮虾 221
火腿冬瓜夹 223
酿茄子 226
变化：炸酿茄子 229
麻酱茄子 230
蟹扒茄子 231
变化：蟹扒豆苗 232
芋多士 234
家常佳馔之汤类 237
蛋花汤 237
高汤与上汤 238
变化：顶汤与二汤 239
清汤虾扇 240
蟹肉冬瓜羹 243
苋菜豆腐羹 246
清炖冬菇 248
菊花鱼云羹 250
珧柱羹 252
家常佳馔之小食类 254
芋泥 254
春花 257
春饼 260