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第1章 绪论 1

葡萄酒工程学的定义和任务 1

葡萄酒工程学的研究内容 1

葡萄酒生产过程中的单元操作 2

葡萄酒生产中的主要机械设备 2

第一篇 葡萄酒工程原理 4

第2章 流体 4

流体静力学基本方程 4

流体在管内的流动 13

流体在管内的流动阻力 23

管路计算 36

第3章 传热 40

传热的基本方式 40

传热过程与传热方程 45

常用间壁式换热器 49

间壁式换热器的热计算 51

第4章 制冷 59

概述 59

制冷的基本原理 59

蒸汽压缩式制冷 60

制冷剂与载冷剂 63

制冷机械设备 66

第5章 分离 80

概述 80

沉降 80

过滤 84

膜分离 88

第6章 浓缩 98

蒸发浓缩 98

冷冻浓缩 102

第二篇 葡萄酒厂机械设备 105

第7章 葡萄采收和输送设备 105

采收设备 105

输送设备 105

第8章 除梗破碎设备 120

破碎除梗机 120

除梗破碎机 121

第9章 压榨取汁设备 124

螺旋压榨机 124

转筐式双压板压榨机 125

气囊压榨机 128

第10章 发酵与贮藏设备 134

材料 134

发酵设备 135

贮藏设备 143

不锈钢酿酒容器的制造和检验 146

第11章 过滤及离心设备 151

板框式硅藻土过滤机 151

水平圆盘式硅藻土过滤机 154

板框式纸板过滤机 157

膜过滤机 159

真空过滤机 160

离心分离机 163

第12章 葡萄酒的冷、热处理设备 165

冷处理设备及冷却方式 165

热处理设备 171

第13章 葡萄酒的封装设备 172

洗瓶机 172

灌装机 174

压塞机 189

热缩胶帽机 189

贴标机 190

第三篇 葡萄酒厂设计 196

第14章 葡萄酒厂建设项目的可行性研究 196

可行性研究的目的和作用 196

可行性研究的阶段划分 197

可行性研究的内容 198

第15章 葡萄酒厂厂址选择与布置设计 217

厂址选择 217

布置设计 219

第16章 葡萄酒厂工艺设计 224

概述 224

产品方案的确定 225

工艺流程的制定 225

物料衡算 226

生产车间工艺设备的选择 228

生产车间工艺布置 232

生产过程耗水量、耗蒸汽量、耗冷量、耗电量估算 234

向非工艺设计提供设计条件 238

工艺设计文件的编制 240

附录 244