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第一章 1

重新认识水的生命力 1

一、金钱难买优质水 1

1.杀菌水 1

2.什么是“优质水” 3

3.“优质水”与“安全水” 4

4.水有味道和香味吗 5

5.沏泡绿茶，分辨水味 6

二、为什么会有带异味的水 7

三、让带异味的水变成优质水 9

1.生产日光水 9

2.保温可以除异味 10

3.让水剧烈沸腾3分钟 11

4.10摄氏度左右的冷却水味道好 12

5.拧开龙头30秒后的水可饮用 13

6.对放置活性炭效果的疑问 15

7.试一试净水器 15

8.自制过滤器 17

9.放置天然石 18

四、从我做起不要污染水源 19

五、寻找优质水 21

1.拜访本地人 21

2.优质水几乎不易保存 22

第二章 25

充分发挥优质水的作用 25

一、利用优质水制作的饮料 25

1.利用绿茶发挥优质水的效果 25

2.红茶的颜色与水质的关系 27

3.对水质无要求的草药水 30

4.水质下降与咖啡的普及 31

5.“掺水”的盲点 32

6.烧酒和“掺开水”的对立统一性 34

二、用优质水制作的食品 35

1.大米饭和本地的水 35

2.豆腐和水 38

3.含钙多的水不宜作汤汁 40

4.为什么清汤减少而酱汤增加 41

5.原汤的奥妙 43

第三章 46

人体与水 46

一、水——生命的“运动场” 46

二、对生物而言为什么水是必需的 48

1.水的温度调节作用 48

2.水具有易于溶解其他物质的性质 49

三、体内水分的含量与性质 50

1.体内水分的测定 50

2.随着年龄的增长，体内的水分含量会减少 51

3.细胞内的水分与细胞外的水分 52

4.细胞内水分的特殊性质 55

四、体内水分的作用 56

1.势能 56

2.压力 57

3.渗透压 57

4.随电解质的作用而移动 60

五、细胞膜的各种机能 62

六、体内水分的作用 64

1.作为溶媒的机能 64

2.维持体内环境的恒定性 73

3.运送营养 80

4.排泄积存的废物 84

七、水从体内排出的途径 87

1.蒸发 87

2.经消化道排泄 88

3.形成尿排出 88

八、人体水分的摄入与排出 91

九、利用体内的水分进行健康诊断 93

1.浮肿——心脏、肾脏、肝脏病的标志 93

2.尿蛋白和尿糖 95

3.尿的颜色 96

4.尿的排出方式 97

5.出汗 97

6.呕吐与腹泻 98

7.多尿与尿崩症 99

8.脱水及其治疗 101

第四章 104

创造优质可口的饮用水 104

一、自来水是这样生产的 104

1.便宜、快速、优质 104

2.日本最大的自来水厂——金町自来水厂 110

3.用活性炭给自来水“化妆” 112

二、在我们居住的城市里 115

1.24处水源 118

2.闪光的彩色玻璃 118

三、优质水工厂 120

1.町政府职员贴标签 121

2.不要往水里放入氯气 123

四、在家里也能制成既好喝又安全的水 128

1.冰浓缩法 129

2.煮沸法 130

3.搅拌法 132

4.我们每天能干的事情是什么 133

五、水的循环与看不见的污染 136

1.水是生物的生命液 136

2.尖端技术是洁净的吗 138

3.看不见的污染正在扩大 139

我也说几句 109

坚持饮用井水（河合敏子） 109

我参观了朝霞自来水厂（鳄部歌子） 117

参观寒川自来水厂（三浦真美） 124