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第一章 饭店概述 1

第一节 饭店的概念、作用和特点 1

第二节 饭店业发展的历史与现状 4

第三节 饭店的类型和等级 11

第四节 饭店的功能、要求与布局 14

第五节 饭店系统与饭店的筹备 17

复习思考题 20

第二章 饭店管理理论 21

第一节 管理理论的发展 21

第二节 饭店管理概述 27

第三节 现代管理方法在饭店管理中的应用 32

复习思考题 45

第三章 饭店经营管理模式 46

第一节 饭店的管理模式 46

第二节 饭店的经营模式 53

第三节 饭店经营管理发展趋势 60

复习思考题 66

第四章 饭店管理基本职能及制度 67

第一节 饭店管理职能 67

第二节 饭店管理制度 79

复习思考题 86

第五章 饭店员工心理管理 88

第一节 心理管理概述 88

第二节 有效的员工心理管理 94

复习思考题 101

第六章 饭店质量管理 102

第一节 饭店质量管理 102

第二节 饭店服务质量控制 106

第三节 饭店质量保证与顾客满意度 114

复习思考题 126

第七章 饭店成本费用管理 128

第一节 饭店成本 128

第二节 饭店成本费用控制 130

复习思考题 134

第八章 饭店安全管理 135

第一节 饭店安全管理 135

第二节 饭店安全工作 137

复习思考题 153

参考书目 154