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第一章 绪论 1

第一节 发酵与发酵工程的基本概念 1

第二节 发酵技术的发展历史 7

第三节 发酵工程的产品类型 9

第四节 发酵工程的特征与发酵方式 14

第五节 发酵工业的现状和发展趋势 16

第二章 微生物培养与发酵动力学 17

第一节 微生物反应动力学分类与发酵方法 18

第二节 分批培养 24

第三节 连续培养 39

第四节 流加培养法 51

第三章 发酵代谢控制的基本原理与方法 60

第一节 微生物细胞的代谢调节机制 61

第二节 发酵代谢控制的基本方法 66

第四章 工业微生物的分离、保藏和育种 74

第一节 微生物的分离和筛选 74

第二节 工业微生物的菌种保藏 80

第三节 工业微生物育种 84

第五章 工业生产用培养基 92

第一节 概述 92

第二节 培养基的成分 99

第三节 培养基的种类与选择 109

第六章 灭菌 116

第一节 常见的灭菌方法 116

第二节 培养基与发酵设备的灭菌 121

第三节 空气的除菌 135

第七章 种子制备 152

第一节 概述 152

第二节 种子的制备过程 153

第三节 种子质量的控制 157

第四节 发酵罐的无菌接种 160

第五节 种子染菌的预防 162

第八章 发酵罐简介 165

第一节 机械搅拌通风发酵罐 165

第二节 其他类型发酵罐 173

第三节 厌氧发酵设备 182

第九章 发酵工艺的控制 188

第一节 菌体浓度的影响及控制 188

第二节 基质的影响及控制 189

第三节 温度对发酵的影响及控制 193

第四节 pH值的影响及控制 197

第五节 溶氧的影响及控制 200

第六节 二氧化碳的影响及其控制 203

第七节 补料对发酵的作用及其控制 204

第八节 泡沫对发酵的影响及其控制 206

第九节 发酵终点的判断 209

第十节 染菌的判断和异常发酵的处理 210

第十一节 发酵过程参数监测的研究概况 212

第十章 通气和搅拌 218

第一节 发酵工程对氧的要求 218

第二节 氧的供给 220

第三节 传氧速率方程 222

第四节 KLa的测定 225

第五节 影响传氧速率的因素 228

第六节 传氧效率与溶氧调节 234

第十一章 发酵产物的分离和精制 238

第一节 概述 238

第二节 发酵液的预处理和固液分离 241

第三节 沉淀 244

第四节 吸附法 248

第五节 离子交换法 252

第六节 菌体的破碎 257

第七节 萃取技术 260

第八节 色谱分离法 263

第九节 干燥 266

第十节 结晶 270

第十二章 发酵产品简介 273

第一节 氨基酸发酵 273

第二节 有机酸发酵 278

第三节 核苷类物质发酵 284

第四节 抗生素发酵 287

第五节 酒精发酵 292

第六节 其他产品发酵 295

第十三章 废水处理 311

第一节 概述 311

第二节 废水的水质 317

第三节 工厂废水处理法选择 321

第四节 发酵工业废水的生物处理 325

参考文献 342