图书介绍
客房运行与管理pdf电子书版本下载
- 叶秀霜，沈忠红主编 著
- 出版社： 杭州：浙江大学出版社
- ISBN：9787308065559
- 出版时间：2009
- 标注页数：256页
- 文件大小：15MB
- 文件页数：265页
- 主题词：饭店－商业服务－高等学校：技术学校－教材；饭店－经济管理－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
模块一 导论 1
项目一 认识客房 1
任务一：清晰客房的概念 2
任务二：熟悉客房类型 2
项目二 认识客房部 6
任务一：了解客房部 7
任务二：清楚客房部的机构设置与业务分工 9
任务三：明确客房部在饭店运行中的作用 11
任务四：掌握客房部业务运行的特点 13
任务五：明晰客房部与其他部门的关系 14
项目三 认识客房部员工 17
任务一：了解客房部各岗位职责 17
任务二：明确客房部员工的素质要求 24
综合训练 30
模块二 饭店清洁保养 31
项目一 清洁保养的要求及质量标准 31
任务一：认识清洁保养工作 32
任务二：明确清洁保养的要求与质量标准 33
项目二 清洁剂和清洁设备 36
任务一：选用合适的清洁剂 36
任务二：配备适用的清洁器具 39
项目三 楼层客房清洁保养 46
任务一：楼层客房日常清洁保养 46
任务二：楼层客房周期性清洁保养 60
任务三：客房消毒 62
项目四 公共区域清洁保养 65
任务一：认识公共区域清洁保养工作 66
任务二：熟悉公共区域清洁保养规程 69
任务三：地面材料的清洁保养 75
任务四：墙面材料的清洁保养 83
综合训练 84
模块三 洗衣房和布草房的运行 85
项目一 洗衣房运行 85
任务一：洗衣房的设置与布局 86
任务二：洗衣房设备用品的配置 88
任务三：掌握洗衣房的运行流程 90
项目二 布草房运行 102
任务一：布草房的布局 102
任务二：布草房设备用品的配置 103
任务三：掌握布草房的运行流程 103
综合训练 106
模块四 客房对客服务 107
项目一 对客服务特点与模式 107
任务一：了解对客服务特点与要求 108
任务二：熟悉对客服务基本模式 112
项目二 对客服务项目与规程 117
任务一：宾客迎送服务 118
任务二：宾客住店服务 119
任务三：了解客房服务的发展趋势 132
综合训练 136
模块五 客房产品规划设计 138
项目一 客房产品设计理念与原则 138
任务一：树立科学的设计理念 138
任务二：遵循适用的设计原则 139
项目二 客房功能设计 141
任务一：客房室内功能设计 141
任务二：客房楼层功能设计 144
项目三 客房设施设备及用品配置 146
任务一：客房设施设备配置 146
任务二：客房用品配置 151
项目四 客房类型设计 155
任务一：设计客房类型 155
任务二：不同类型客房数量配比 156
项目五 客房室内装饰设计 157
任务一：客房色彩的设计与运用 157
任务二：客房照明设计 159
任务三：客房陈设设计 162
综合训练 164
模块六 客房产品质量控制 165
项目一 客房产品质量构成要素 165
项目二 清洁保养质量控制 168
任务一：树立正确的清洁保养意识 171
任务二：制定科学的清洁保养规程与标准 171
任务三：清洁保养的有效控制 173
项目三 对客服务质量控制 177
任务一：选择合适的客房服务模式 178
任务二：设立有效的客房服务项目 179
任务三：制定科学的服务规程及质量标准 180
任务四：加强客房服务质量控制 180
项目四 客房安全质量控制 182
任务一：正确认识客房安全 183
任务二：加强客房安全管理 184
任务三：及时有效地处理安全事件 187
综合训练 193
模块七 客房成本控制 194
项目一 客房人力资源成本控制 194
任务一：控制人力资源数量成本 195
任务二：控制人力资源质量成本 198
项目二 客房设施设备成本控制 206
任务一：科学配置客房设施设备 206
任务二：有效控制设施设备服务期成本 208
任务三：设施设备的更新改造与报废 214
项目三 客房用品成本控制 217
任务一：布草成本控制 217
任务二：低值易耗品成本控制 223
项目四 客房预算管理 228
任务一：编制客房预算 228
任务二：客房预算控制 233
综合训练 236
附录1 客房常用英语 237
附录2 客房用品的质量要求 244
附录3 旅游饭店星级的划分与评定 248
参考文献 256