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第一章 葡萄与葡萄酒 8

1．何谓葡萄酒 8

2．欧洲葡萄品种 10

3．水分 11

4．世界葡萄酒产地分布 12

5．高雅酒 14

6．法国六大葡萄和葡萄酒产区 15

7．收获葡萄 16

8．天然发酵 19

9．发酵 20

10．第二次发酵 21

11．法国酒窖 22

12．橡木桶 23

13．装瓶发酵 24

14．葡萄酒皇后 25

第二章 葡萄酒的历史 26

1．葡萄酒史的新材料 26

2．葡萄酒神 27

3．古埃及《酿酒》图 28

4．古希腊《配酒图》 29

5．因葡萄酒灭亡的古罗马帝国 30

6．葡萄寓意 31

7．中国最早的葡萄酿酒公司 32

8．葡萄酒博物馆 33

第三章 葡萄酒种类及分级 34

1．葡萄酒家族 34

2．蒸馏葡萄酒 35

3．白兰地 36

4．白兰地分级标志 37

5．三星来历 38

6．酿制白葡萄酒 39

7．酿制红葡萄酒 39

8．气泡酒 40

9．葡萄汽酒 41

10．薄酒来新酒 42

11．雪莉酒 42

12．冰酒 43

13．德国冰酒 44

14．贵腐酒 44

15．国际葡萄酒分类新规定 45

16．酒品分类 46

17．新规定的要点 48

18．各种分级标记 49

19．另一种等级划分 50

20．各国葡萄酒特色 51

21．西方人喝葡萄酒 52

22．中国葡萄酒消费状况 53

23．中国葡萄酒特色 54

24．甜红葡萄酒 55

25．干红葡萄酒 56

26．干白葡萄酒 57

27．香槟酒趣事 58

第四章 葡萄酒的品饮 59

1．文雅品酒 59

2．评酒 60

3．评酒术语 61

4．影响因素 62

5．观色 63

6．品香 64

7．尝味 65

8．品味 66

9．酸味 67

第五章 葡萄酒的选购 68

1．选购葡萄酒 68

2．酒与酒的搭配 69

3．几点忠告 71

4．酒瓶 72

5．假酒备忘录 73

6．世界名酒参考 74

7．产地命名制 76

8．产地葡萄酒 76

9．年份 77

10．标签 78

11．法国酒标 79

12．德国酒标 80

13．意大利酒标 81

14．澳大利亚酒标 82

15．藏酒 83

16．法国酒进入美国市场 84

第六章 葡萄酒与健康 85

1．碱性饮料 85

2．营养成分 86

3．药用 87

4．防治心血管疾病 87

5．防治感冒 88

6．抗癌 88

7．饮酒戒律 89

8．文雅饮酒 90

第七章 葡萄酒小常识 91

1．开瓶器 91

2．软木塞 92

3．酒杯 93

4．香槟酒杯 94

5．自备酒杯 94

6．调酒师 95

7．酒单 96

8．饮酒量 96

9．饮酒温度 98

10．开瓶酒不宜存放 99

11．沉淀物 99

12．家庭储酒 100

13．保质期 100

第八章 葡萄酒与菜肴 101

1．西方人已不讲究了 101

2．如何用西餐 102

3．下酒菜 102

4．餐前酒 103

5．佐餐酒 104

6．餐后酒 104

7．菜肴选择有学问 105

8．原则 105

9．葡萄酒与中国菜 106