鸡尾酒技艺pdf电子书版本下载

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第一章 绪论 1

第一节 鸡尾酒的概念 1

第二节 鸡尾酒的起源 1

第三节 鸡尾酒的发展 4

第四节 鸡尾酒的作用 7

第五节 鸡尾酒的特点 10

第六节 鸡尾酒的分类 12

第七节 鸡尾酒的命名方法 14

练习 14

第二章 调酒师与酒吧 15

第一节 调酒师 15

第二节 酒吧 18

第三节 酒吧的经营方法 23

第四节 酒吧的接待服务艺术 28

第五节 酒吧的管理 38

第六节 调酒人员的分级标准 41

第七节 国际调酒师协会及调酒比赛 44

第八节 调酒比赛知识 50

练习 55

第三章 酒水知识 59

第一节 酿酒原理 59

第二节 酒的分类 64

第三节 中国名酒介绍及酒的鉴别 74

练习 82

第四章 原料酒生产方法简介 85

第一节 酿造酒的生产 85

第二节 蒸馏酒的生产 94

第三节 露酒的生产 103

练习 103

第五章 软饮料知识 105

第一节 碳酸饮料 105

第二节 果蔬汁饮料 110

第三节 乳品饮料 119

第四节 植物蛋白饮料 122

第五节 瓶装饮用水 125

第六节 茶饮料 129

第七节 固体饮料 130

练习 131

第六章 鸡尾酒的基本组成 134

第一节 鸡尾酒的色彩 134

第二节 鸡尾酒的口感 138

第三节 鸡尾酒基酒的选择 139

第四节 鸡尾酒辅料的选取 143

第五节 鸡尾酒的载杯 146

第六节 鸡尾酒的调酒器具 152

第七节 鸡尾酒的调制手法 154

第八节 鸡尾酒的装饰 156

第九节 鸡尾酒的调制原理 160

练习 163

第七章 调酒常识 167

第一节 鸡尾酒的计量 167

第二节 鸡尾酒酒谱 168

第三节 鸡尾酒配方的三种表达方式 172

第四节 鸡尾酒制作的国际标准规定 172

第五节 鸡尾酒的调制程序及规定动作 173

第六节 鸡尾酒的调酒原则 174

第七节 调酒术语及常用原料的中英文对照 176

练习 180

第八章 鸡尾酒配方 185

第一节 洋酒鸡尾酒配方 185

第二节 中国白酒鸡尾酒配方 218

第三节 中国酿造酒鸡尾酒配方 222

第四节 无酒精鸡尾酒配方 225

第五节 混合酒配方 226

第六节 宾治与蛋酒配方 245

第七节 国际调酒师协会指定比赛用鸡尾酒配方 250

第九章 酒的品尝与饮酒常识 259

第一节 酒的品尝概述 259

第二节 评酒员 263

第三节 评酒术语 264

第四节 蒸馏酒的品尝 270

第五节 葡萄酒的品尝 273

第六节 鸡尾酒的品尝 275

第七节 饮酒常识 277

练习 293

主要参考文献 295