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1概论 1

第一节 肽营养学的概念 1

第二节 肽营养学的地位 2

第三节 肽营养学的发展趋势 4

小结 4

2肽的基本概念 5

第一节 肽的定义、组成、命名和分类 5

第二节 肽的结构及其分析 9

第三节 肽在体内的代谢 23

第四节 肽的生理功能 33

小结 34

3生理活性肽 36

第一节 抗菌肽 36

第二节 多肽生长因子 52

第三节 免疫调节肽 62

第四节 抗凝肽 80

第五节 阿片活性肽 89

第六节 抗高血压肽 103

第七节 血糖调节肽 115

第八节 金属元素载体肽 134

第九节 肿瘤抑制肽 141

第十节 胃肠肽 148

第十一节 利钠肽 157

小结 166

4食品感官肽 168

第一节 食品感官肽的定义及发展概况 168

第二节 食品感官肽的分类及应用 171

小结 181

5内源性生物活性肽 184

第一节 重要的内源*性生物活性肽 184

第二节 内源性生物活性肽的合成 211

第三节 内源性生物活性肽的应用 218

小结 224

6外源性生物活性肽 226

第一节 外源性生物活性肽发展概况 226

第二节 外源性生物活性肽的制备方法 233

小结 244

7海洋生物活性肽 247

第一节 鱼类肽 248

第二节 藻类肽 253

第三节 扇贝肽 256

第四节 海绵肽 259

第五节 海鞘肽 266

第六节 其他海洋生物肽 270

小结 272

8陆地生物活性肽 275

第一节 植物肽类 275

第二节 动物肽 292

第三节 谷胱甘肽 302

小结 306

9生物活性肽在保健食品／功能食品中的应用 309

第一节 生物活性肽在抗氧化类保健食品中的应用 312

第二节 生物活性肽在增强免疫力类保健食品中的应用 319

第三节 生物活性肽在辅助降血脂类保健食品中的应用 328

第四节 生物活性肽在辅助降血糖类保健食品中的应用 331

第五节 生物活性肽在辅助降血压类保健食品中的应用 333

第六节 生物活性肽在增加骨密度保健食品中的应用 339

第七节 生物活性肽在缓解体力疲劳保健食品中的应用 343

第八节 生物活性肽在美容产品中的应用 349

第九节 生物活性肽在减肥食品中的应用 353

第十节 生物活性肽在抗肿瘤产品中的应用 356

小结 357

10生物活性肽在运动中的应用 360

第一节 蛋白质的运动营养功能 360

第二节 蛋白质营养发展的未来——活性肽的运动营养功能 364

第三节 活性肽在运动中应用的前景与展望 369

小结 370

11肽营养学的研究前景和面临的挑战 374

小结 377

专业词汇中英文对照 378