经典咖啡手册pdf电子书版本下载

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前言 2

译者序 3

导言：与咖啡共度好时光 7

烘焙 8

研磨 10

创制 12

冲泡 15

调配 17

品尝 18

Part1：追求自己的品味 19

探求咖啡新品味 20

烘焙咖啡豆的选购 22

烘焙豆的泡沫鉴别 24

研磨要领 26

研磨粗细分五级 28

烘焙豆的保存方法 30

冲泡方法 32

纸滴滤式冲泡法 34

绒布滴滤式冲泡法 38

虹吸式冲泡法 42

直火式蒸馏咖啡冲泡法 46

蒸馏咖啡机冲泡法 48

咖啡机冲泡法 50

冰咖啡冲泡法 52

荷兰式咖啡冲泡法 54

越南式咖啡冲泡法 58

土耳其式咖啡冲泡法 60

渗滤式咖啡冲泡法 61

咖啡杂学：何时、何地、谁发明了咖啡 62

Part2：发掘独特口味 63

独特的口味从咖啡豆开始 64

挑拣出生豆中混杂的缺陷豆 66

烘焙之前 68

烘焙程度分八级 70

烘焙器具介绍 72

烘焙操作方法 74

学会杯试 80

咖啡杂学：速溶咖啡及易拉罐装咖啡的诞生 84

Part3：咖啡豆的奥秘 85

咖啡豆产于何处？ 86

咖啡果的构造 88

咖啡的故乡 90

咖啡三大品种 92

咖啡果的水洗加工法 94

咖啡果的非水洗加工法 96

咖啡豆的等级分类：以大小分类 98

一目了然的咖啡豆的等级分类：以海拔高度分类 100

全球咖啡豆指南：中美洲及加勒比海地区的咖啡豆 102

全球咖啡豆指南：南美及非洲地区的咖啡豆 104

全球咖啡豆指南：亚洲及夏威夷的咖啡豆 106

调配独创的混合咖啡 108

口味均衡的特选混合咖啡 110

苦味为主的混合咖啡 111

酸味为主的混合咖啡 112

香味为主的混合咖啡 113

美式混合咖啡 114

浓郁厚重的混合咖啡 115

咖啡杂学：全球咖啡消费量知多少 116

Part4：享受花式咖啡 117

卡布其诺 118

肉桂卡布其诺 120

欧蕾咖啡 121

热摩卡 122

维也纳咖啡 123

三色咖啡 124

冰欧蕾咖啡 126

冰卡布其诺 127

冰沙香草咖啡 128

香草冰淇淋咖啡 130

爱尔兰利口酒咖啡 131

卡鲁阿咖啡酒奶 132

皇室咖啡 133

咖啡杂学：咖啡对人体有哪些益处 134

Part5：咖啡器具介绍 135

杯具赏析 136

滴滤器具 144

虹吸壶、绒布滴滤式套具和热水壶 146

咖啡机、保温器 148

蒸馏咖啡机、牛奶打泡器 150

烘焙器、研磨器 152

其他冲泡器具 154

咖啡杂学：日本专业咖啡协会 156

Part6：咖啡栽培的尝试 157

栽培咖啡树 158

建造玻璃温室 160

从种子开始栽培咖啡 162

收获咖啡果 164

从果实加工成生豆 166

烘焙、品尝 168

咖啡与香蕉的密切关系 170

咖啡用语小词典 172