菜点酒水知识 修订版pdf电子书版本下载

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目录 1

第一章 中国菜 1

第一节 中国菜的构成和四大菜系的形成 1

第二节 山东菜 5

第三节 四川菜 10

第四节 江苏菜 18

第五节 广东菜 26

第六节 我国的其他菜系 32

第七节 我国的其他菜种 49

思考题 64

第一节 外国菜的构成 66

第二章 外国菜 66

第二节 西餐概述 67

第三节 法国菜 74

第四节 英国菜和美国菜 78

第五节 俄国菜 83

第六节 德国菜和意大利菜 86

第七节 日本菜和印度菜 90

第八节 清真菜 93

思考题 96

第三章 中点和西点 97

第一节 中式糕点及其分类 97

第二节 中餐宴席点心 98

第三节 西点概述 105

第四节 西餐甜食 107

思考题 110

第四章 中国酒 111

第一节 中国酒的历史和分类 111

第二节 白酒 112

第三节 黄酒 120

第四节 啤酒 122

第五节 果酒和仿洋酒 127

思考题 130

第五章 外国酒 131

第一节 蒸馏酒 131

第二节 酿造酒 140

第三节 配制酒 142

第四节 鸡尾酒 145

第五节 世界著名啤酒 153

思考题 154

第六章 常见软饮料 156

第一节 茶 156

第二节 咖啡 159

第三节 其他饮料 161

思考题 163

附录一 各大菜系名菜选 164

附录二 流行鸡尾酒配方 186

附录三 历届国家名酒评比结果名单 201