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第一章 绪论 1

一、香料及其分类 1

二、香料工业发展概况 2

三、香料工业在国民经济中的作用 6

第二章 天然香科的生产 8

一、动物性天然香料 8

二、植物性天然香料 12

第三章 合成香料的生产 46

一、生产原料 46

二、主要合成反应 66

三、工艺特点和生产设备 73

第四章 醇类香料 82

一、概述 83

二、醇的一般制法 83

三、醇的化学性质 86

四、醇类香料代表物 88

第五章 酚及醚类香料 110

一、概述 110

二、酚类香料代表物 112

三、醚类香料代表物 119

第六章 醛及酮类香料 134

一、概述 134

二、醛、酮的化学性质 135

三、醛、酮的一般制法 137

四、醛类香料代表物 141

五、酮类香料代表物 179

第七章 缩羰基类香料 205

一、概述 205

二、缩羰基类化合物的制备 207

三、缩羰基类香料代表物 208

第八章 羧酸及酯类香料 212

一、概述 212

二、羧酸酯的一般制法 213

三、羧酸类香料代表物 215

四、酯类香料代表物 216

第九章 内酯类香料 245

一、概述 245

二、内酯的一般制法 246

三、内酯类香料代表物 247

第十章 麝香类香料 256

一、硝基类合成麝香 256

二、大环类合成麝香 266

三、多环类合成麝香 273

第十一章 含氮、含硫及杂环类香料 282

一、概述 282

二、含氮香料代表物 284

三、含硫香料代表物物 285

四、杂环香料代表物 287

第十二章 香料的应用 298

一、概述 298

二、香气的分类 299

三、香精的分类 301

四、香精的组成 304

五、香精的配制 306

六、毒性及管理 310

七、香料的应用 331