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实验须知 1

食品样品的采集与制备 5

食品蛋白质测定方法 9

食物蛋白质营养价值评价 12

人体维生素C负荷试验 13

火焰原子吸收光谱法测定食品中铁、锌、钙 17

高效液相色谱法测定食品中维生素A和维生素E含量 20

蔬菜中胡萝卜素的测定（纸层析法） 24

食品感官评价 27

粮谷类食品的感官鉴别 33

肉、蛋、奶、鱼新鲜度检验 35

膳食调查结果计算与评价 41

白酒中甲醇和杂醇油的测定 43

食用油脂的卫生检验 46

食物中毒案例讨论 51

HACCP系统的设计 53

食品卫生监督执法案例讨论 58

人体测量 61

糖尿病饮食治疗计划 66

营养支持方案设计 69

匀浆制剂的制备 71

常见食物成分表（100g食部含量） 73

食物血糖生成指数表 84

中国居民体重代表值 89

中国九市城郊7岁以下正常男童、女童体格发育的衡量数字（1995年） 90

全国食物消费量、营养素摄入量 92

中华人民共和国食品卫生法 94

中国食物与营养发展纲要（2001～2010） 102

食品企业HACCP实施指南 108

食品标签通用标准（GB7718-94） 115

卫生部公布药食同源物品、可用于保健食品物品名单 118

食品交换份表 119

保健食品管理办法 121