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第1章 饭店概述 1

学习目标 1

饭店的发展史 3

现代饭店的类型和等级划分 9

现代饭店集团 13

本章小结 20

主要概念和观念 20

基本训练 20

技能训练 21

观念应用 22

第2章 饭店管理理论 25

学习目标 25

饭店管理的理论基础 27

饭店管理职能和经营管理观念 31

饭店管理模式 36

本章小结 44

主要概念和观念 45

基本训练 45

技能训练 46

观念应用 47

第3章 饭店组织管理 48

学习目标 48

饭店的组织及组织效率的发挥 50

饭店组织结构图表 56

建立学习型组织 63

本章小结 66

主要概念和观念 66

基本训练 66

技能训练 68

观念应用 68

第4章 饭店营销管理 69

学习目标 69

饭店营销概述 70

饭店营销环境 73

饭店市场细分和定位 76

饭店市场营销策略 78

饭店营销新理念 83

本章小结 90

主要概念和观念 90

基本训练 90

技能训练 92

观念应用 92

第5章 饭店人力资源管理 93

学习目标 93

人力资源管理概述 94

饭店人力资源管理 99

饭店人力资源的开发 110

人力资源的激励管理 115

本章小结 121

主要概念和观念 122

基本训练 122

技能训练 123

观念应用 124

第6章 饭店前厅与客房管理 126

学习目标 126

饭店前厅部的管理 128

饭店客房部的管理 143

本章小结 149

主要概念和观念 149

基本训练 149

技能训练 151

观念应用 151

第7章 饭店餐饮与康乐管理 153

学习目标 153

餐饮区的布局与菜单编制 155

餐饮生产系统管理 164

酒吧管理 170

康乐管理 180

本章小结 184

主要概念和观念 184

基本训练 184

技能训练 186

观念应用 187

第8章 饭店物资与设备管理 189

学习目标 189

饭店物资管理 190

饭店设备管理 199

本章小结 215

主要概念和观念 215

基本训练 215

技能训练 217

观念应用 217

第9章 饭店安全管理 218

学习目标 218

饭店安全管理概述 220

饭店的火灾防范 227

饭店意外事故的处理 231

本章小结 235

主要概念和观念 235

基本训练 236

技能训练 237

观念应用 237

第10章 全面质量管理 238

学习目标 238

饭店全面质量管理概述 240

饭店质量管理与控制 245

本章小结 250

主要概念和观念 250

基本训练 251

观念应用 252

综合案例 253

综合实训 259

主要参考书目 260