冷菜、冷拼与食品雕刻技艺pdf电子书版本下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快] 温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页 直链下载[便捷但速度慢]   [在线试读本书]   [在线获取解压码]

冷菜、冷拼与食品雕刻技艺PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

绪论 1

思考与练习 8

第一章 冷菜、冷拼与食品雕刻的基础知识 9

第一节 冷菜、冷拼与食品雕刻制作的主要设备和工具 9

第二节 冷菜、冷拼制作的基本知识 30

第三节 食品雕刻制作的基本知识 36

思考与练习 46

第二章 冷菜制作方法（一） 47

第一节 拌、炝、腌的概念、特点与菜例 47

第二节 醉、糟、泡的概念、特点与菜例 54

第三节 盐水煮、白煮的概念、特点与菜例 61

思考与练习 65

第三章 冷菜制作方法（二） 66

第一节卤、酱、冻的概念、特点与菜例 66

第二节 油炸卤浸、油焖的概念、特点与菜例 73

第三节腊、风、熏的概念、特点与菜例 77

第四节烤、脱水制品的概念、特点与菜例 83

思考与练习 86

第四章 冷盘拼制方法 88

第一节 冷盘拼制的艺术要求 88

第二节 冷盘拼制方法 92

思考与练习 106

第五章 食品雕刻的方法 107

第一节 花卉、虫鱼的雕刻 107

第二节 鸟兽、山水的雕刻 113

第三节 人物、其他品种的雕刻 118

第四节 瓜盅、瓜灯的雕刻 124

第五节 黄油雕、冰雕、糖雕 130

第六节 食品雕刻制品应用及贮藏 138

思考与练习 139

第六章 菜肴的盘饰及果盘制作 141

第一节 菜肴的盘饰 141

第二节 果盘制作 145

思考与练习 149

第七章 筵席冷盘的设计与冷菜、冷拼的创新 150

第一节 筵席冷盘的设计 150

第二节 冷菜、冷拼的创新 156

思考与练习 160

主要参考书目 161