油脂与健康pdf电子书版本下载

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第一章 油脂概述 1

第一节 油脂的应用 1

第二节 油脂的概念与研究 3

第二章 油脂的成分和作用 6

第一节 单纯脂质 6

一、脂肪酸 6

(一)脂肪酸的命名和表示法 6

(二)常见的天然脂肪酸 9

(三)不饱和脂肪酸 13

(四)反式酸 20

(五)羟基酸和酮酸 21

(六)环氧酸和环状酸 25

(七)炔酸和呋喃酸 28

二、脂肪醛和脂肪酮 30

(一)脂肪醛 30

(二)脂肪酮 33

三、脂肪醇 35

(二)多元醇 36

(一)一元醇 36

(三)聚戊烯醇 38

四、烃 39

(一)植物中的烃类化合物 39

(二)动物中的烷烃化合物 40

五、甘油醚 42

(一)甘油醚的结构和分布 43

(二)甘油醚的生成 45

六、甘油三酯和蜡 45

一、油脂的消化与贮藏 49

第二节 单纯脂质的代谢和作用 49

二、脂肪的合成 52

(一)饱和脂肪酸的合成 52

(二)不饱和脂肪酸的合成 53

(三)甘油三酯的合成 55

三、脂肪酸的动员和调节 56

四、中链脂肪酸酯 58

五、奇数碳脂肪酸酯 61

六、脂肪是高效的能源 63

(一)生物膜的脂质 66

七、生物膜的脂质与结构 66

(二)膜脂质的结构 68

八、血浆脂类的含量和变化 72

(一)正常含量 72

(二)病理中血脂的含量变化 73

九、高密度脂蛋白及其代谢和作用 74

(一)高密度脂蛋白的结构 75

(二)高密度脂蛋白的代谢 76

(三)高密度脂蛋白的作用 77

十、酮体-脂肪酸的代谢产物 78

第三节 复合脂质 81

一、磷脂质 82

(一)甘油磷脂 84

(二)鞘磷脂 87

(三)磷脂的代谢 88

(四)磷脂的生理作用 90

(五)磷脂与疾病 92

二、糖脂质 96

(一)脑苷脂类 97

(二)神经节苷脂 98

(三)神经节苷脂的合成 101

(四)糖脂质体的受体功能 102

(五)糖脂质代谢紊乱引起的疾病 105

第四节 类脂质 107

一、固醇类化合物 107

(一)胆固醇 110

(二)孕醇酮 120

(三)孕酮 122

(四)雄激素 124

(五)雌激素 130

(六)植物甾醇 138

(七)类固醇 140

二、脂溶性维生素 143

(一)维生素A 144

(二)维生素D 154

(三)维生素E 160

(四)维生素K 167

(一)叶绿素 171

三、叶绿素与谷维素 171

(二)谷维素 175

第三章 油脂与疾病研究的新进展 177

一、脂肪酸代谢与心肌梗塞 177

(一)急性心肌缺血引起的脂肪酸(FA)代谢障碍 177

(二)心肌游离脂肪酸的毒害作用 178

(三)治疗心肌脂肪酸代谢紊乱的药物 179

(四)降血脂的中药 181

(五)治疗高血脂症的药物 182

(一)脂肪酸及其酯 184

二、油脂与癌症 184

(二)固醇与类固醇 187

(三)脂溶性维生素 193

三、油脂与生育 195

四、油脂与衰老 197

(一)衰老与过氧化脂质 199

(二)维生素E与衰老 201

(三)氯酯醒的抗衰老作用 202

五、油脂的抗菌消炎作用 204

(一)概述 207

六、多功能的前列腺素 207

(二)前列腺素的命名和分类 209

(三)前列腺素的分布与代谢 211

(四)前列腺素对心血管系统的作用 213

(五)前列腺素与肿瘤 216

七、白三烯 222

(一)合成与代谢 222

(二)生物活性作用 224

(三)白三烯合成的抑制剂 227

第一节 植物油脂 230

第四章 食用油脂 230

一、大豆 232

二、花生 235

三、核桃 238

四、芝麻 240

五、红花 242

六、向日葵 243

七、菜油 245

八、棉籽油 250

九、玉米油 251

十、橄榄油 253

十一、椰子油 254

十二、油棕油 255

十三、米糠油 255

第二节 动物油脂 257

一、水生动物油脂 257

(四)鲤鱼油 258

(三)鳖脂 258

(二)鳗鲡油膏 258

(一)鲸油 258

(五)河豚油 259

(六)海狗油 259

二、陆生动物油脂 259

(一)牛脂 259

(二)羊脂 260

(三)猪油 260

(四)鹿脂 260

(九)獾油 261

(八)猬脂 261

(十)哈蟆油 261

(五)熊油 261

(七)驴脂 261

(六)虎油 261

第三节 奶油和人造奶油 262

第四节 油脂的酸败和贮藏 264

一、油脂的酸败 264

二、酸败油脂的毒性 266

三、引起油脂酸败的因素 267

四、油脂及其食品的贮藏 269

第五章 油脂与生活 270

第一节 酒的酯香与变质 270

第二节 诱杀昆虫的脂质 273

第三节 神奇的生长素 276

第四节 蘑菇的风味物质 277

第五节 糖脂质与食品加工 280

主要参考文献 281