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1．能量和基础代谢 1

1.1 机体组分的转换 2

目录 3

序言 3

2．酶活力的调节 4

2.1 酶的合成和降解 4

2.2 活性形式的转化 5

2.3 代谢中间体浓度的变化 7

3．糖类 12

3.1 结构和作用 12

3.2 葡萄糖代谢的调节作用：6-磷酸葡萄糖（G6P）的形成 14

3.3 糖原代谢 18

3.4 糖原酵解 19

3.5 丙酮酸代谢 22

3.6 糖原异生作用 26

3.7 半乳糖和果糖代谢 29

4．脂类和脂肪酸 35

4.1 物理性质 35

4.2 一般功能 36

4.3 膳食脂类的消化和处置 39

4.4 脂类的合成 40

4.5 脂肪酸的贮存和释放 44

4.6 酮体代谢 46

4.7 乙醇效应 47

5.1 消化和吸收作用 50

5．蛋白质和氨基酸 50

5.2 必需氨基酸的概念 51

5.3 蛋白质的质量 53

5.4 氨基酸的非蛋白质功能 54

5.5 氮的处理 55

5.6 氨的固定和转氨作用 56

5.7 氨基酸代谢及其互变作用 58

5.8 D-氨基酸代谢 65

6．维生素 69

6.1 维生素A 70

6.2 硫胺素（维生素B1） 70

6.4 吡哆醇（维生素B6） 71

6.3 核黄素（维生素B2） 71

6.5 烟酸 72

6.6 泛酸 72

6.7 生物素（Biotin） 73

6.8 叶酸 73

6.9 维生素B12 74

6.10 抗坏血酸（维生素C） 74

6.11 钙化甾醇（维生素D） 75

6.12 维生素E（生育酚） 75

6.13 维生素K 76

7．膳食和激素的相互作用 77

8．知识的应用 82

8.1 问题 82

8.2 解答 83