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目录 1

1．酶——化学催化剂 1

1.1　催化作用需要酶 1

1.2　核糖核酸及酸、碱对它的水解作用 3

1.3　核糖核酸酶及其作用机制 5

1.4　结构和生物学功能 6

2．蛋白质结构 9

2.1　酶是蛋白质 9

2.2　氨基酸的性质和多样性 10

2.3　一级结构——肽键和氨基酸的顺序 13

2.4　活性中心概念 16

2.5　二硫桥 18

2.6　二级结构：α-螺旋，β-折叠片和氢键 19

2.7　氨基酸和蛋白质的电离作用 24

2.8　三级结构 26

2.9　四级结构 29

3．命名法、辅酶和酶学方法 31

3.1　命名法 31

3.2　辅酶 32

3.3　酶的分类和编号 38

3.4　酶活力的测定 39

3.5　一级顺序的测定 42

3.6　活性中心的测定 48

3.7　大小和形状的测定 50

4．影响酶活力的因素 55

4.1　酶-底物复合体的形成 55

4.2　酶浓度 58

4.3　时间 59

4.4　底物浓度 60

4.5　V和Km的测定及其意义 62

4.6　pH 64

4.7　温度和变性作用 65

4.8　不可逆和可逆的抑制剂 68

5．酶的分子结构 72

5.1　酶作用机制 72

5.2　四级结构、蛋白质亚单位和别构效应 76

5.3　乳糖合成酶 79

5.4　反馈抑制作用和代谢的控制 81

5.5 代谢的激素控制——糖原的裂解 82

5.6　酶的细胞组织机构及多酶系统 83