烹饪pdf电子书版本下载

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第一章 食物的分类 1

第一节 依所含的营养素分类 1

第二节 依来源分类 1

第三节 依酸碱性分类 2

第二章 食物中所含的营养 3

常用食品的营养成分 4

第三章 营养素的功用 21

第一节 蛋白质 21

第二节 脂肪 22

第三节 糖类 23

第四节 矿物质 23

第五节 水 24

第六节 维生素 24

第四章 营养与健康的关系 28

第五章 食物与消化 30

第六章 家庭饮食的计划 33

第七章 膳食的调配 38

第八章 各年龄段饮食指南 43

第一节 婴儿饮食 45

第二节 幼儿饮食 45

第三节 学童饮食 47

第四节 青春期饮食 48

第五节 孕妇饮食 50

第六节 乳妇饮食 54

第七节 老年期饮食 56

第九章 膳食疗养 60

第一节 减轻体重的饮食 60

第二节 糖尿病患者的饮食 65

第三节 低钠饮食 76

第四节 温和饮食(胃病饮食) 80

第五节 低蛋白饮食(肾脏疾病饮食) 84

第六节 低油饮食 90

第七节 低普林饮食(痛风饮食) 94

第十章 食物的选购与贮存 96

第一节 米面类的选购及贮存 98

第二节 食用油的选购及贮存 99

第三节 蛋类的选购 105

第四节 奶类的选购 105

第五节 肉类的选购 106

第六节 海产类的选购 109

第七节 蔬菜类的选购 111

第八节 水果的选购 115

第九节 调味品的选购 119

第十节 罐头的选购与贮存 119

第十一节 冷冻食品的选购及贮存 122

第十二节 主妇购物须知 127

第十三节 食物败坏的原因及防腐保存 127

第十一章 主食的制作 130

第一节 制作的基本知识 130

第二节 主食的制作方法 134

第十二章 副食的制作 143

第一节 烹调方法概说 143

第二节 副食的制作方法 162

第十三章 厨房的卫生与管理 247

第一节 厨房的卫生 247

第二节 厨房的管理 249